茅台酒为什么只能在茅台镇才能生产出来？

有个词叫“物竞天择”，可以解释这个问题。

中国酒厂多如牛毛，到无论怎样从酿酒工艺着手，竞争酒的品质，好酒都只能出在特定的地方。

出好酒的地方，与当地的独特气候、水环境、特殊的微生物细菌群，选用特定产地的粮食有缺一不可关系，接下来才是酿酒工艺配方、勾兑的秘密。

茅台镇酿出的茅台酒，满足了上述全部要求，就形成了它独一无二的品质。离开了那个特殊环境，即使用同样的工艺配方，注定不能酿出同样出色的酒品。在大环境与茅台镇相似的二郎镇（郎酒产地），由于自然环境有微观差异，即使能酿出与茅台镇类似的酱香型白酒，酒品也有可明显感知的差异。

还有就是底窖酒的秘密，历史悠久的酒厂，都陈放有保持自身独特风味的老酒，这是非卖品，也是镇厂利器。作为料酒，勾兑师用它来勾兑新酒，保证产品的风格风味恒稳，那些所谓的10年、20年、30年陈酿酒，实际是指料酒的年龄，在一瓶上市的陈酿酒中，或许它只有一滴。

我现在生活在四川绵竹市，这里出产名酒《剑南春》，过去曾发生异地酒厂挖剑南春技术人才墙角之事，但这些人才，即使知道《剑南春》全部生产秘密，他们也未能在异地酿造出剑南春酒。因为，如同茅台酒一样，剑南春的产地也只能是唯一的。

人们常说“茅台酒只能在茅台镇才能生产出来”，但这种说法并不准确。

文/华商韬略

众所周知，茅台是酱香型白酒，酿造时间最长，工艺复杂，生产涉及各个环节要求严格，包括对原料、储藏条件等都极其挑剔。不同的产地，因气候、土壤甚至水质等天然环境因素限制，产出的酱香型白酒口感相差很多。

所以决定能不能生产“茅台酒”的不是茅台镇这个地方，而是其相对应的天然环境。而这样的环境，不是仅限于茅台镇。

业界公认的酱香酒天赐酿造佳地是被称作“全球最贵40公里河谷”的赤水河谷，而茅台镇只是其中一部分。

“上游是茅台，下游望泸州，船过二郎滩，又该喝郎酒。”

（图：赤水河被称为美酒河）

这个长达40公里的河谷从川黔水陆交通的要塞茅台镇一直延伸到二郎镇，整个赤水河谷遍布的大小酒厂，基本都是酱香。

华商韬略曾在《流淌万亿财富，独得上天恩宠，它是全球最贵的40公里河谷》一文中梳理，这个河谷地区包含了上千家酒水酿造工厂或作坊，除了领衔的中国两大酱香白酒茅台和郎酒，还包括赖茅（已纳入茅台集团）、国台、黔酒以及习酒等。

能聚集如此多酱香酒企，得益于这里的“独特”的优势。

首先是原料。

赤水河的水是十分理想的酿酒用水，不仅水质优良、透明无味、富含多种矿物质；而且长期保持高度环保；

地处川黔相交之地的这几十公里河谷，气候、土壤以及微生物群也都赋予其酱香白酒独到的神秘和养分；

由河水滋养的河谷两岸，是酿造顶好酱酒的米红粮生长的宝地。

此外，地处二郎镇的郎酒，还独得大自然的偏爱，拥有当世最大天然白酒酒库——天宝洞。

众多得天独厚的条件，不禁让人们认定，酱香白酒是因赤水河而生。

而且史料记载中，公元前135年，二郎一带酿造的“枸酱酒”便被汉武帝钦定为贡酒，可以说千年以来，赤水河谷都在传承酱香酒的酿造工艺。

即使现在，在互联网技术不断冲击，推崇高科技和现代化的大环境里，茅台、郎酒为代表的传统酱香酿造工艺，还一直坚守着“高温制曲、两次投粮、晾堂堆积、回沙发酵、九次蒸酿、八次发酵、七次取酒、经年洞藏、盘勾勾兑”的工艺没变……

所以赤水河谷独特的自然资源、以及茅台、郎酒等企业长期传承的工艺和品质，才是酱香好酒的核心所在。

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茅台酒既以茅台镇为名，便能感受其中定然蕴含着深厚的渊源。茅台镇为茅台酒提供独特天然酿造条件，而茅台酒的成功使得茅台镇得以声名远播。

曾经茅台酒厂在遵义做过异地实验，以完全相同的茅台工艺来酿制茅台，结果却是以失败告终。 这已经表明了茅台镇酿酒条件的无可替代：

气候条件：茅台镇的年平均温度在17.3℃，日照时数为1400小时，全年310天无霜期，年降水量800-900毫米，平均海拔880米。而炎热、少风、高温的气候更利于酿造茅台酒微生物的栖息、繁殖。

地质条件：茅台镇当地岩层由于受海拔和岩石风化影响，致使土壤呈现紫红色，广泛发育。土壤中的酸碱度适中，渗水性好，地下水溶解了多种对人体有益的微量元素。

赤水河水：赤水河荣称“美酒河”，其水质纯净、清甜爽口且富含有多种微量元素。茅台酿造便取源于此。同属酱香酒，与茅台并称姐妹花的“郎酒”，也在赤水河旁。

微生物环境：茅台镇的特殊气候和地质结构，加上长期大规模的酿酒酒厂，使得周围的空气中漂游无数的微生物群体，而其便直接影响着茅台酒的酒质。

当地原料：茅台镇特有的环境孕育其独有的酿造原料，糯性高粱，俗称“红缨子”，与其他高粱不同，其颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚，所含的支链淀粉达到88%以上，适于酱香工艺的多轮次酿造。

上等的酱香白酒，异地不可**。

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