重阳节下沙在茅台有什么意义？

一是秋收高梁，二是赤水河的水由浑变清否则水里含泥量太重！

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沙是建筑用的沙石？不是，此“沙”非彼“沙”！“下沙”是干什么的？

沙是酱香酒制作原料高粱的一种说法，由于正宗酱酒的原料为红缨子糯高粱。它颗粒小，饱满，呈酱红色，所以看起来像沙子一样。当地人都称其为“沙”。重阳下沙即指，重阳时节开始投料，是酱香型白酒第一次投料。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。

在原料选择上，正宗的酱酒会选择茅台地产的红缨子糯高粱。这种高粱只在茅台镇特有的气候，土壤及水分下种植生产，其颗粒坚实饱满，粒小皮厚，富含单宁。

经得起多轮次蒸煮（外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了），出酒率高，由于这独一无二的原料，茅台镇酱酒才有了纯正的酱香味，也是其不可**的原因之一。

重阳下沙——为何选在重阳？看看这两大“灵性”！

自然环境赋予酱香酒的灵性：茅台镇为山地地形，夏季雨水多，水土流失严重，从而导致赤水河水质变差。另外，夏季茅台镇温度很高，平均温度在30℃左右。如果这个时候下沙，收堆、发酵，窖池的温度会非常高，生酸幅度会增大，不利于酿酒。

到了农历九月重阳节的时候，茅台镇的温度降到了25℃左右，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。为茅台酿酒提供了最佳的酿造环境。

此时赤水河水质变好，“水为酒之血”酿造酱香酒用水，就是赤水河的河水，温度适宜，同时茅台镇本地的红高粱也熟了，所以这个时候是最适合下沙的。

传统文化赋予酱香酒的灵性：重阳节自古有祭飨先祖的传统，茅台人代代都有缅怀祖师宗师的情怀。从2004年开始，每到重阳，都要举办“茅台酒节”，旨在扬国酒之名，传酿酒之法，聚造者之心，出佳酿之志，展示“缅怀宗师、薪火相传、奉献社会、为国争光”的情怀，这一神圣的仪式也暗合了重阳节的传统。

中国传统文化理论认为：九月初九为天地至阴之时，男人们此时用火来蒸煮粮食，形成了乾(天)下坤(地)上的泰卦卦象，就让这些酿酒的沙具备了泰卦的特性。这些沙在具有泰卦特性酒曲的作用下，就会酿造出具有泰卦特性的酒。

效法天地之道，酿出琼浆玉液，具有平和、顺爽、绵厚、康泰的特点，可以让人身心和谐、达到物我两忘的奇妙境界。

下面是下沙的“五步走”战略，今年9月，我带你玩“下沙”，约吗?

1、泼水堆积

下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料51%-52%的90℃以上的热水（称发粮水），泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分分成两次泼入，每拨一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5-7%的母糟拌匀。

2、蒸粮(蒸生沙)

先在甑蓖上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在1h内完成上甑任务，圆汽后蒸料2-3h，约有70%左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上80℃的热水（量水），量水为原料量的12%。

3、摊凉

泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30%（V/V）上的尾酒7.5kg（约为下沙投料量的2%左右），拌匀。

4.堆集

当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀，拌和后收堆。

5.入窖发酵

堆集后的生沙酒醅经拌匀，并撒上一层薄稻壳，最后用泥封窖100px左右，发酵30-33天，发酵品温变化在35-48℃之间。

至此，茅台镇酱香酒第一次投料——下沙流程完成。

看完这篇文章，酒友们是否想亲临神奇的茅台镇？寻找物美价廉适合自己的美酒。但是呢，茅台镇做酒的大小作坊酒厂已经上千家了，一些酱香酒与茅台酒同根同源同工艺，酒的品质确实不错，价格亲民实惠。但是由于现在酱香白酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的现象屡见不鲜，导致老百姓喝得不安稳，想找到好酒确实需要花点心思，找对人，才能少花冤枉钱，少走弯路！

我出生在茅台镇一个普通酿酒家庭，一直兢兢业业从事酒业工作，始终把用心酿好每一滴酱香酒作为我的终生目标。我坚持初心踏踏实实做酒，堂堂正正做人，力求把混乱的酱酒市场和歪曲的酱酒文化引向正轨，还未来的酱香市场一片清誉，让传统的酱香酒文化得到更好的发展和传承。希望有一天，会有更多的人认可我的纯粮酱香美酒。

谢谢你的阅读，我的朋友，相信千里能遇知音，如果你也喜欢喝酱香白酒，想了解更多酱香白酒知识，请关注私信我。

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重阳节下沙是烘烤茅台酒的第一道工序。先将遵义地区出产的红高梁蒸熟后，然后洒上特制的酒粬，再将第九次烤出的酒洒在高梁上，拌匀后放入窖池中密封。重阳下沙是一道传统工艺，同当地地理条有关，也同九九女儿红有点关系。