什么是基酒？飞天茅台的基酒是那种酒酒质？

很高兴能回答题主的问题，我说通俗一点吧，大家也容易懂，酱香白酒的酿造工业：九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，整个生产工艺历时一年，最终形成七个轮次酒，这七个轮次酒也就是所说的基酒。

茅台酒采用本地高粱、严格按照12987工艺进行酿造，再贮存五年勾调出厂，茅台酒的基酒分为：普茅基酒、优选基酒、年份茅台基酒，大家熟悉的飞天就是用普茅基酒勾调而成，精品茅台为优选，年份茅台为年份茅台基酒。

我是梁掌柜，一个酿酒传承人，关注我，让懂酒爱酒的你喝上好酱酒！

酱香型白酒而言，基酒就是没有勾兑盘勾的轮次酒，飞天用的基酒和其他酱香型白酒一样，都是三、四轮次要好些，但为了调岀更好的口感和优质酱香型白酒，其他轮次也是不可少的！

基酒嘛，就是用来调酒最基本的载体。

任何酒都一样，基酒好，才能出来好酒，否则就是特级调酒**也会巧妇难为无米之炊的。

打个比方吧，一个人相貌差点，现在还可以整容，甭管是割**上的肉垫到脸上还是割脸上的肉整个大翘臀，以目前的技术还是能做到的。不过，如果身材矮些的，可能就无能为力了，总不能底下整个假腿或者踩着高跷出门嘚瑟吧。

以浓香型为例，全年下来共有三个阶段的烧酒，也可以统称为基酒。这三个阶段依次分为压池酒、原池酒和立茬酒。压池酒最好，原池次之，最差的是立茬。虽然都是基酒，也有三六九等之分的。

压池酒是中原地区收麦前入池，到农历八月十五之后开始烧酒，中间跨度达五个月以上，且经过三伏天发酵，是一年中最好的酒。但是这种酒虽然品质好，不过出酒率比较低，而且还非常考验酿酒师的水平。一般来说，出酒率正常的才是好酒，如果搞砸了出酒很少，这种酒也不行。

原池一般发酵期在两三个月之间，酒质也是非常不错的。

立茬酒出酒率很高，但后味比较寡，没什么醇厚度。一般发酵时间在五十天到两个月之间，最少的也需要四十五天。

清香型的可以短一些，但也有好酒的。

茅台的基酒也是有等级之分的。酱香的七次取酒，每次品质都不一样。第一第二就差一些，三四五是最好的，后面的也不太行了。

所以，飞天茅台用的应该是三四五次的其中一次取的酒，最好的当然要供应给该去的地方，再差点的卖给有钱人。至于卖的比较便宜的嘛，严格来说应该算下脚料吧。

酒厂之所以出系列酒或者贴牌产品，就是第一为了增加销量多赚钱，再就是确实酒质有优有劣，不是一成不变的。